食物与味觉的化学原理 | Harold McGee博士

哈罗德·麦基博士是食品化学与烹饪科学领域的知名作家。他阐释了烹饪方法、炊具类型及温度如何改变食物与饮品的风味，并提出了简单而有效的方法来提升营养吸收效率。我们还探讨了个体生物学、基因及文化背景如何塑造我们的味觉偏好。无论你是经验丰富的厨师，还是单纯热爱美食的人，这场对话都将改变你对食物与烹饪的认知，为你提供可实践的技巧，并加深你对饮食体验的欣赏。节目笔记：https://go.hubermanlab.com/JeZ4W99 *感谢我们的赞助商* AG1：https://drinkag1.com/huberman Eight Sleep：https://eightsleep.com/huberman Our Place：https://fromourplace.com/huberman Mateina：https://drinkmateina.com/huberman Function：https://functionhealth.com/huberman *关注Huberman Lab* Instagram：https://www.instagram.com/hubermanlab Threads：https://www.threads.net/@hubermanlab X：https://twitter.com/hubermanlab Facebook：https://www.facebook.com/hubermanlab TikTok：https://www.tiktok.com/@hubermanlab LinkedIn：https://www.linkedin.com/in/andrew-huberman 网站：https://www.hubermanlab.com 新闻通讯：https://www.hubermanlab.com/newsletter *哈罗德·麦基博士* 网站：https://www.curiouscook.com X：https://x.com/Harold_McGee 斯坦福大学 | 食品：https://food.stanford.edu/harold-mcgee 《嗅觉探秘》（书籍）：https://amzn.to/4kgH4ZZ 其他书籍：https://amzn.to/4errjy5 Instagram：https://www.instagram.com/mcgee.onfood.onsmells *时间戳* 哈罗德·麦基食品化学、铜的使用、现代与传统技术赞助商：Eight Sleep 与 Our Place 烹饪、食物与热量、味觉与嗅觉鲜味、咸味、炖煮与肉类烹饪与饮食的化学、糖类与结合物；慢享食物咸味餐与甜点；上菜顺序；味觉清洁剂盐、基准线及味觉偏好的变化赞助商：AG1 与 Mateina 全食物与加工食品、味觉与享受冲泡咖啡、水温、研磨粗细茶与单宁酸、茶树种植；茶与餐食、多酚食物组合、个体耐受性；是否存在最佳饮食？洋葱与大蒜、组胺；减少切洋葱流泪的技巧肠道敏感性与食物、辣椒素与辛辣食物超级味觉者与味蕾、苦味、厨师赞助商：Function 盐与苦味、水果加盐、啤酒或咖啡、温啤酒人类饮酒与巧克力的历史葡萄酒价格与口感、葡萄酒知识奶酪制作、陈年奶酪与结晶、酪氨酸；烟熏风味、蒸馏发酵、“臭鱼”、鱼子酱、传统与新式食物个人历程、天文学、诗歌与食物豆类与胀气、技巧：浸泡豆子肠道微生物组、发酵食品；儿童与食物厌恶香菜与口味分歧；微波爆米花、帕玛森奶酪约翰·济慈诗歌《秋颂》；致谢零成本支持、YouTube、Spotify 与 Apple 关注及评论、赞助商、YouTube 反馈、Protocols 书籍、社交媒体、神经网络新闻通讯免责声明与披露：https://www.hubermanlab.com/disclaimer